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【揚げ筍】
●材料●
400g
つけ醤油−醤油 大4
みりん 大2
木の芽  
焼きのり 1枚
少々
揚げ油  
   
●つくり方●
(1)
筍の穂先の部分はくし型に切り、根元の太い部分は1cmの厚さの半月・いちょう切りにし、両面から浅く切り込みを入れて味がなじみやすい様にし、つけ醤油につけ込みときどき返しながら10分程つける。
(2)

油を160〜170℃に熱し、木の芽を入れてサッと素揚げにし、焼きのりは一口大にちぎりながらカラリと揚げ、軽く塩をふっておく。

(3)
油の温度を175〜180℃に上げ、(1)の汁気をきって入れ両面をしっかりと色がつくまで揚げる。
(4)
(3)を器に盛り、2.を添える。

このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
 

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