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【はさみ揚げ】
●材料●
筍
300g
C-小麦粉
1.5カップ
大根おろし
1カップ
卵黄
2個
A-だし汁
2カップ
水
1カップ
砂糖
大3
塩
少々
醤油
大1
木の芽
20枚
塩
小1/2
卵
200g
砂糖 大1
醤油
小2
B-鶏ミンチ
50g
山芋
1個
●つくり方●
(1)
筍は、1cmの厚さに輪切りし、先の方は縦に1cmの厚さに切り熱湯に通して水抜きする。
(2)
A
をあわせて1.を加え、中火で3分ほど煮、ざるにとって布巾で水けをふき取る。
(3)
B
をすり鉢に入れてよく混ぜ合わせる。
(4)
(2)
の筍2枚の間に
(3)
の具をはさんで合わせる。
(5)
C
をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
(6)
(4)
の筍に5.の衣をつけサラダ油で揚げ、おろし大根を添えて盛りつける。
このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
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