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【はさみ揚げ】
●材料●
300g
C-小麦粉 1.5カップ
大根おろし 1カップ
卵黄 2個
A-だし汁 2カップ
1カップ
砂糖 大3
少々
醤油 大1
木の芽 20枚
小1/2
200g
砂糖 大1
醤油
小2
B-鶏ミンチ 50g
山芋 1個
   
●つくり方●
(1)
筍は、1cmの厚さに輪切りし、先の方は縦に1cmの厚さに切り熱湯に通して水抜きする。
(2)

Aをあわせて1.を加え、中火で3分ほど煮、ざるにとって布巾で水けをふき取る。

(3)
Bをすり鉢に入れてよく混ぜ合わせる。
(4)
(2)の筍2枚の間に(3)の具をはさんで合わせる。
(5)
Cをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
(6)
(4)の筍に5.の衣をつけサラダ油で揚げ、おろし大根を添えて盛りつける。

このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
 

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