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【梅干し煮】
●材料●
筍
500g
梅干し
2個
だし汁
2カップ
揚げ油
大2
みりん
大1
醤油
大2.5
砂糖
大3
●つくり方●
(1)
筍は太い所は1cmの輪切り又は半月切りし、先の細い所は縦2〜4つ切りにし、水分をよく取り、小麦粉を薄くまぶしておく。
(2)
揚げ油を170℃に熱した中に
(1)
を2回に分けて入れ、返しながらキツネ色になるまで気長に揚げる。
(3)
梅干しは、種を除いてほぐしておく。
(4)
鍋に
(2)
を入れだし汁を加え、強火にかけ沸騰したら弱火にし、砂糖・みりん・醤油を加え調味し、梅干しを加え、落としぶたをして弱火で煮汁が1/3量になるまで煮る。
このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
<<バックナンバー>>
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筍とにしんの煮物
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