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【さしみ】
●材料●
白子筍
出し昆布
☆酢みそ
白みそ
大４
酢
大２
酒
大２
みりん
大２
砂糖
大２
☆ごま酢みそ
みそ
大２
醤油
大１
　みりん
大１
酒
大１
すりごま
大１
一味唐辛子
少々
☆梅じょうゆ
梅干しペースト
大２
醤油
大３〜４
酒
大２
砂糖
小１
☆土佐じょうゆ
醤油
１カップ
みりん
大１
酒
大１
削りかつお
１カップ
☆辛子酢
Ａ−西京みそ
１カップ
砂糖
大１〜２
Ｂ−酢　　
適量
溶き辛子
適量
●つくり方●
(1)
 筍は、根元と先端部を切り落とし、芯に届くように切り目を入れる。
(2)
 鍋に出し昆布と(1)を入れ、水・酒をかぶる位まで加えて１時間ほどゆでる。
(3)
 皮をむいて輪きりで２〜３ｍｍの厚さに切り、器に皮を飾りに敷き、さしみを盛り、木の芽を添えてわさび醤油・好みのたれで。
☆酢みそ　小鍋に入れ、ゆっくり練り上げる
☆土佐じょうゆ　材料を合わせ、中火で２〜３分煮立て、冷めてからこす。
☆辛子酢みそ　Ａを弱火でぽってりと練り、冷めてからＢを好みの分量加えて混ぜる。
このレシピは、料理研究家　並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍（100種の茄子料理の本）を発刊されています。
 
<<バックナンバー>>
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