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【茄子の丸炊き】
●材料 (4人分)●
茄子 8個
干しえ 大2
大2
大1強
みりん 小2
淡口醤油 少々
おろし生姜 少々
●つくり方●
(1)
茄子は、ヘタを取って皮に切り目を入れる。
(2)

(1)に水で戻した干しえび(戻し汁ごと)と酒・みりんを加え、落としブタとフタをして沸騰したら弱火にし煮る。

(3)
(2)が柔らかくなったら淡口醤油を加え、火を止める。
(4)
(3)をそのままおいて含ませ(茄子の持ち味が生かされる)、冷やしていただく。

このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
 

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