生姜はみじん切りし、にんにく・長ネギもみじん切りにする。

中華鍋にたっぷりの油を入れ、高温で茄子を素揚げ。

鍋に新たに油大２を入れ熱し、鶏ミンチを焦がさないようにパラパラになるまで中火で十分炒める。

(4)に甜面醤を加えて炒め、生姜・にんにくを加え香りが出るまで炒める。更に豆板醤・スープ・Ａ・茄子を強火で一気に炒め、弱火にして長ネギを入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけ、酢で仕上げる。