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【麻婆なす
●材料 (6人分)●
茄子
5〜6個
豚ミンチ
150g
ゆで筍
1/2本
三度豆
10本
サラダ油
大1
揚げ油
A−豆板醤
小1/2
醤油
大1〜2
大1
鶏ガラスープ
1カップ
水溶き片栗粉
   
●つくり方●
(1)
茄子はヘタを取り縦半分に切って1センチ角の細切りにし水につける
(2)

筍はうす切りする。

(3)

水気を拭いた茄子を170℃の油でサッと油通しする。

(4)

中華鍋にサラダ油を熱し、豚ミンチをよく炒める。

(5)

筍・三度豆にAを加え混ぜ、最後に3.を加え、少し煮て、水溶き片栗粉を加えトロミをつける。


このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
 

<<バックナンバー>>
麻婆なす
豆板醤煮
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