玉葱はうす切りし、鍋にバターを溶かして玉葱をよく炒め、茄子を加えて更に炒める。色が変ったらごはん・水・コンソメを入れて２０分煮る。

あら熱をとってミキサーにかけて漉す。

(3)にカレー粉を少量のスープに溶いて加え、牛乳・生クリームを加えて温めて調理する。

浮き身は茄子を５ミリ角に切って、バターで炒め、塩コショウする。