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鍋に茄子とジュースを入れて塩コショウを加え、5分間煮てネギを加えて火を止める。
酢・マスタード・塩コショウをよく混ぜた中に油を加えよく混ぜる。
(3)のソースを茄子にかけて、そのまま冷やし、万能ネギの小口切りを散らす。