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茄子のマリネ
●材料 (6人分)●
茄子
6個
リンゴジュース
3/2カップ
長ネギ
1/2本
レモン汁
大1
リンゴ酢
大3/2
サラダ油
大4
塩・コショウ
少々
万能ネギ
2本
マスタード
小1
   
●つくり方●
(1)
レモン汁に塩少々を入れた熱湯で、皮をむいた茄子を5〜6分間ゆで、水気を切っておく。
(2)

鍋に茄子とジュースを入れて塩コショウを加え、5分間煮てネギを加えて火を止める。

(3)

酢・マスタード・塩コショウをよく混ぜた中に油を加えよく混ぜる。

(4)

(3)のソースを茄子にかけて、そのまま冷やし、万能ネギの小口切りを散らす。


このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
 

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