(1)にサラダ油をたっぷりぬり５分位おいて油を含ませる。

フライパンを熱し、強火で茄子の皮目をサッと炒め、２３０℃のオーブンで６〜７分焼く。

厚手の鍋にミンチ・砂糖を加えて炒め、酒・みりん・醤油・みそを十分混ぜながら火を入れる。

(3)の茄子の切り口に大葉・鶏みそをはさむ。