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【茄子のひすい煮
●材料 (6人分)●
茄子
6個
えび
6尾
おくら
6本
揚げ油
田楽味噌−赤みそ
70g
みりん
大1
砂糖
 大3/2
だし汁
 大2
   
●つくり方●
(1)
茄子はヘタをつけたまま横にして上と下とを少しずつ切り、皮を残してくりぬく。
(2)

取り出した中身を1センチ角に切り、油で揚げる。えびは背わたを取りゆでておく。

(3)

田楽味噌を作り、(3)の上にかけて170℃のオーブンで10分焼く。

(4)

おくらは塩でこすり熱湯を通して小口切りし、焼き上がった茄子のの上に飾る。



このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
 

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