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【茄子のひすい煮
●材料 (4人分)●
茄子
小8〜10個
だし汁
2カップ
淡口醤油
みりん  
針生姜  
   
●つくり方●
(1)
茄子はごく薄く皮をむき、2つ切りにし、塩水につけてアクぬきを し、水気を拭いて中温の油で色がつかない様に揚げ、すぐ冷水につけて水切りする。
(2)

だし汁は吸い物よりやや濃いめに味をつけ、(1)を加え、フタをしないで煮含め、天盛に針生姜をのせる。


このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
 

<<バックナンバー>>
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