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【茄子の揚げおろし煮】
●材料 （４人分）●
茄子
４個
Ａ−だし汁
２００ｇ
みりん
２５ｃｃ
酒
２５ｃｃ
醤油
５０ｃｃ
おろし大根
おくら  
揚げ油  
唐辛子  
   
●つくり方●
(1)
 茄子は皮の表面に５〜６本切り目を入れておく。
(2)

おくらは塩もみし、熱湯でサッとゆでる。
(3)

おろし大根にみじん切りした唐辛子を加え、混ぜる。
(4)

(1)を中温の油でじっくり揚げる。
(5)

Ａを煮立てて(4)を加え、サッと煮て(3)を加え、煮る。
(6)

器に茄子を入れて、その上におろしをのせて(2)を上に散らす。
このレシピは、料理研究家　並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍（100種の茄子料理の本）を発刊されています。
 
<<バックナンバー>>
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