水気をよく拭き取り中温の油で揚げ、熱湯をかけて油ぬきをする。

煮汁Ａを煮立てて(2)を並べ落としブタをして中火で煮て、味がしみたら、練りごまを煮汁少々でのばして鍋に入れ、更に煮含める。

三度豆はサッとゆでて煮汁Ｂで煮る。

(3)を器に盛り、煮汁に酒を加えて火にかけ、(4)をつけ合わす。