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【はさみ揚げ】
●材料 (4人分)●
茄子
4個
合挽き肉
100g
卵黄
1個
卵白
1個
ゆでたけのこ
40g
干し椎茸
2枚
青ネギ
1本
生姜
少々
片栗粉(衣用)
2/3カップ
片栗粉
大1
揚げ油
適量
片栗粉
少々
辛子醤油
大3/2
醤油
大1/2
 
練り辛子
小1
A−醤油
大1
みりん
大2/3
 
コショウ
 
●つくり方●
(1)
茄子は、1.5センチの厚さに輪切りし、さらに皮部分中央に切り目を入れ、うすい塩水に5〜6分つけてアクをぬく。
(2)

椎茸は戻して石づきを取り、あられ切りをする。

(3)
青ネギは小口切りをする。
(4)
ボウルに合挽き肉と(2)(3)を混ぜで調理し、卵黄と片栗粉を加え、混ぜる。

(5)

茄子は水分をよくとり、切り口に片栗粉をふりかけ、(4)をナイフで詰めてはさむ。

(6)

衣の片栗粉はボウルに混ぜ、しばらくおいて沈殿させる。

(7)

(6)がすっかり沈殿したら上澄み液を静かに捨て、卵白を加え指先でよく溶き混ぜる。

(8)

(5)(7)の衣をつけて170℃の揚げ油でカラッと揚げる。

(9)

器に茄子を盛り、辛子醤油を添える

このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍(100種の茄子料理の本)を発刊されています。
 

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