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【小なすのからし漬】
●材料●
塩漬けの小なす
１㌔（約５０ヶ）
Ａ
－和辛子
５０～１００ｇ
熱湯
適量
酢
小１
Ｂ
－だし汁
大３～４
米糀
１５０ｇ
Ｃ
－淡口醤油
大５～６
酢
大５～６
砂糖
1/2カップ
水あめ
５０ｇ
みりん
大３～４
塩
小２
●つくり方●
(1)
塩つけの小なすを一口大に切って水にさらし塩抜きする。（１日ぐらい）
(2)
(1)
の水気を取る。
(3)
(A)
をよく練り３０分ふせておく。
(4)
(B)
と
(A)
を混ぜ、ふたをして半日ねかす。
(5)
鍋に
(C)
を入れて沸騰させ、
(2)
の水切りした小なすを入れて火を止める。（味を含ませる）
(6)
(4)
と
(5)
をあわせて漬ける。
＊２０日ほどおいて、美味しく食べられます。
このレシピは、料理研究家 並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍（100種の茄子料理の本）を発刊されています。
<<バックナンバー>>
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小なすのジンジャーソース
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小なすのスコッチエッグ風
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小なすとカニの錦糸和え
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