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【小なすとひろうすの煮物】

●材料●

●つくり方●

(1)

小なすは縦に細かく包丁目を入れて170℃の揚げ油で色よく素揚げする。

(2)

ひろうすは熱湯に通し油を抜く。

(3)

かんぴょうは水洗いし塩もみしてもう一度洗って水につけもどす。
透き通るくらいまでゆで、そろえて3～4ｃｍの長さに切る。

(4)

鍋にだし汁を煮立てて調味料を加え小なすを中火でしばらく煮る。
かんぴょう、ひろうすもゆっくり煮含める。

(5)

器に盛ってへぎゆずを天盛りにする。

＊添えに花人参、おくら、しめじなどが合う。

このレシピは、料理研究家　並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍（100種の茄子料理の本）を発刊されています。

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