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【小なすとカニの錦糸和え】

●材料●

●つくり方●

(1)

小なすはヘタをつけたまま縦半分に切って皮を下にして180℃の油で揚げる。

(2)

卵をほぐし塩少々を加え錦糸卵をつくる。

(3)

カニ身は軟骨を取ってほぐしておく。

(4)

おろし金でおろした大根の水気をとって三杯酢につけておく。

(5)

盛り付ける直前に１．２・３．を４。でサックリ混ぜ合わせる。

(6)

大き目の器に盛り付け木の芽を天盛りにする。

このレシピは、料理研究家　並川悦子さんから提供を受けました。
茄子百珍（100種の茄子料理の本）を発刊されています。

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