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【花菜のたわむれ】
●材料 (4人分)●
花菜
100g
エビ(小)
7〜8
粉寒天
1袋
(棒寒天の場合は1/2)
だし
600cc
昆布
かつお節
塩
小1
みりん
小1
薄口醤油
小3
●つくり方●
(1)
花菜は、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、すぐに冷水にとり水気をしぼっておく。
(2)
エビは、殻をむき、開き、背わたを取り、熱湯でゆでる。
(3)
かつお節,昆布などでとっただし汁600ccに薄口醤油、塩、みりんを加え、味を整えた後、粉寒天1袋を入れ、かきまぜながら煮溶かす。
(4)
器に寒天液を流し入れ、エビ、花菜・味付けゆで玉子半月切りを入れ、残りの寒天液を流し固める。
(5)
のみの大きさに切り、シソの葉などと器に盛りつける。
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